Mėgstate auginti žoleles? Bet ar bandėte juos išsaugoti ir laikyti? Čia yra geriausi žolių derliaus nuėmimo, konservavimo ir laikymo būdai. Turi pamatyti!
Vasara yra puikus laikas papildyti žolelių atsargas mūsų virtuvės lentynose ir sandėliuose. Linksmo šilto ir saulėto oro dėka tuo sezonu daugelis žolelių pasiekia stipriausią aromatą, taip pat eteriniai aliejai. Todėl svarbu išmokti derliaus žoles rinkti tinkamu laiku ir kaip jas kartu išdžiovinti bei laikyti, kad išliktų kuo daugiau jų skonio.
Kaip ir kada nuimti vaistažoles
Lapai
Paprastai dauguma žolelių turi geriausią skonį ir kvapą prieš žydėjimą. Taigi prieš žydėjimą būtinai nuimkite derlių. Pagal nykščio taisyklę niekada nenuimkite daugiau kaip trečdalio viso oro augimo vienu metu, kad augalas vėl galėtų atsigauti. Nors išimtis yra kai kurios greitai augančios žolelės, pavyzdžiui, laiškiniai česnakai ir mėtos (arba bet kurios kitos žolės, geriausiai augančios jūsų regione), kurias galima nuimti agresyviau. Lapai renkami atsižvelgiant į augalo savybes, pavyzdžiui: Nuskinkite viršutinį baziliko lapų rinkinį, kad jis būtų krūminis, o petražolėms pirmiausia reikia nuimti išorinius lapus.
Geriausias žolelių derliaus nuėmimo laikas yra vėlyvas rytas arba ankstyva popietė, išdžiūvus rasai (o tai gali paskatinti grybus nuėmus derlių), tačiau tai reikia padaryti prieš intensyvią vidurdienio saulę.
Sėklos
Norėdami surinkti vaistažoles, užaugintas dėl jų sėklų, tarkime, krapus, pankolius, kmynus, kalendras ir kmynus; palaukite sausos dienos ir tada, kai sėklos bus sausos ir trapios. Sukrėskite sunokusią sėklų ankštį į popierinį maišelį, paženklinkite etikete ir laikykite sausoje vietoje.
Gėlės
Derliaus žolė gėlės kaip tik jie pradeda atsiverti. Žiedai, kaip ir nasturtų, agurklių, laiškinių česnakų, kalendros ar pankolių, dažniausiai naudojami kaip kvapiosios medžiagos, kai švieži. Levandų, ramunėlių, bergamočių ir kt. Galima rinkti taip pat, kaip skaitote apie lapų derlių. Sužinokite, kaip laikyti ir rinkti ramunėles čia.
Žolelių konservavimas
Prieš pradėdami naudoti bet kurį iš toliau pateiktų metodų, prieš tinkamai išsaugodami žoleles, turite atsižvelgti į kai kuriuos pagrindinius veiksmus. Pirmiausia įsitikinkite, kad lapai (ar bet kuri kita dalis) yra be kenkėjų ir ligų. Taip pat svarbu greitai nusiplauti: būtina pašalinti dulkes ir palaikyti eterinius aliejus. Po to pirmiausia nupurtykite vaistažoles, kad pašalintumėte vandens perteklių, ir švelniai nuvalykite jas minkšta, švaria šluoste ar popieriniu rankšluosčiu. Jei šaknis taip pat džiovinate, kruopščiai jas nuplaukite, naudokite daržovių šepetėlį.
1. Žolelių džiovinimas
Vienas iš dažniausiai naudojamų žolelių konservavimo būdų yra jų džiovinimas. Svarbiausia taisyklė yra žolelių džiovinimas per kuo trumpesnį laiką, tai yra, kad juose būtų kuo daugiau eterinių aliejų ir veikliųjų medžiagų.
Taip pat švelnios lapų žolelės, tokios kaip bazilikas, melisos, mėtos, raudonėlis ir peletrūnas, pelės dėl didelio drėgmės kiekio, jei nebus greitai išdžiovintos. Tam žoleles plonu sluoksniu paskleiskite ant dvigubo popierinio rankšluosčio ar laikraščio ir palikite, kol visiškai išdžius (per tą laiką jas reguliariai sukite). Vieta turėtų būti šešėliai, vėsi, sausa, gerai vėdinama ir erdvi.
Pastaba:Vaistažoles galima džiovinti lauke saulėje, tačiau norint pagerinti skonį ir spalvą bei išsaugoti eterinius aliejus, geriau jas džiovinti patalpose.
Jei turite sausą ir pavėsingą švarų mansardą, turėtumėte pakabinti ten nupjautus žolelių stiebus, surištus laisvomis kekėmis. Stiebai tokiomis sąlygomis pamažu išdžius neprarasdami vertingų komponentų.
Žolelių džiovinimas mikrobangų krosnelėje
Kitas lapų ir šaknų džiovinimo sprendimas yra mikrobangų krosnelės naudojimas. Jo naudojimas žymiai sutrumpins džiovinimui reikalingą laiką.
- Ant popierinio rankšluosčio ant mikrobangų krosnelėje saugios plokštelės ar padėklo uždėkite tikrai ploną žolelių šakų sluoksnį.
- Dabar ant žolelių uždėkite dar vieną popierinį rankšluostį.
- Uždėkite mikrobangų krosnelę aukštai porą minučių, nuolat tikrinkite kas 30 sekundžių, kad sustotų, jei žolelės pradeda degti.
- Darykite tai tol, kol žolelės visiškai išdžius.
Džiovinimo sėklos
Sėklos turėtų būti džiovinamos ruduose popieriniuose maišeliuose kambario temperatūroje 2-3 savaites, gerai apsaugotos nuo drėgmės.
Džiovinamos šaknys
Atsargiai atkaskite augalą ir kruopščiai nuplaukite šaknį, kad pašalintumėte visus nešvarumus. (Jei reikia, naudokite teptuką). Šaknis supjaustykite gabalėliais ir padėkite ant lentynos, kad išdžiūtų saulėje arba patalpoje, šiltoje ir sausoje vietoje, kol apskrus. Taip pat galite susieti šaknis kekėmis ir pakabinti, kad jos išdžiūtų.
2. Žolelių užšaldymas
Visiškai kitas fiksavimo būdas yra labai žemos temperatūros naudojimas. Žolelės, kurios lieka užšalusios, yra palyginti daug šviežios, nei džiovinamos, ir tuo pat metu jas patogu naudoti.
Puikus žolelių laikymo būdas yra susmulkintų žolelių užšaldymas ledo kubeliuose. Perskaitykite šį puikų straipsnį apie Sodininkų pasaulį.
Šaldančios žolelės aliejuje
Žolelių konservavimas alyvuogių aliejuje yra viena geriausių virtuvės gudrybių - tai beveik nereikalauja jokių pastangų, tačiau į patiekalą vis tiek įpilama daug skonio. Tai puikiai papildo žiemos ir rudens troškinius, kepsnius, sriubas ir yra puikus būdas užpilti bulvių košę. Šiuos mažus skanumo kubelius galite naudoti beveik bet kur, ir būsite toks pumpuotas, kad užtrukote 10 minučių, kol juos suplakite, kol gausu žolelių. Daugiau apie tai skaitykite „Moteris pionierė“.
Atminkite, kad jei užšaldote daug įvairių žolelių, verta pažymėti padėklus ar indus, kuriuose jas laikote.
3. Žolelių konservavimas acte
Žolelių konservavimas acte yra vienas geriausių žolelių laikymo ir konservavimo būdų. Žolelių actas puikiai papildo salotų padažus, šviežias ar troškintas daržoves ir suteikia puikių dovanų. Jums reikės tik šviežių žolelių, acto ir konservų indelių. Naudokite maždaug 4 puodelius šviežių žolelių į galoną acto, daugiau, jei norite stipresnio skonio. Peržiūrėkite šį įrašą, kad sužinotumėte, kaip tai padaryti.
4. Žolelių konservavimas druska ar cukrumi
Žolelių konservavimas druska ar cukrumi yra senas ir tradicinis, bet šiais laikais mažiau populiarus metodas. Taip pat galite naudoti skonio cukrų ar druską, kad išsaugotumėte sodo žoleles. Peržiūrėkite pamoką čia.
Prisek tai
